牛肉哪個部位燉著好吃如果是要燉牛肉建議選擇富含結締組織的部位 ， 帶有脂肪且筋部位含量高的牛肉部位 ， 也需要較久的料理時間 ， 因此燉牛肉建議選擇牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾 。
牛腩(Brisket)就是牛的前胸肉 ， 瘦肉中帶一點油脂 ， 纖維粗細合適 ， 肉質堅韌有彈性 ， 久燉也不爛不柴 ， 還吸飽了濃郁的湯汁 ， 咬一口 ， 肉香滿嘴四溢 。
牛腱(Shank)就是牛腿骨邊的肌肉 ， 瘦肉中包著粗壯的筋 ， 久燉后能讓牛筋化成彈軟的膠凍 ， 再加上燉得軟爛的肉 ， 真香 。
牛肋骨(Rib)是牛肋骨之間的肉 ， 肉質軟嫩 ， 脂肪較多但是平均分布 ， 因為有牛筋 ， 所以做法和牛腱一樣 ， 要燉煮到全熟才好啃 。
【牛肉哪個部位燉著好吃?】 牛尾(Oxtail)大多是用來燉湯 ， 久燉出來的湯香甜鮮美 ， 讓人忍不住多喝兩碗 。
2、燉牛肉的時候如果沒有加水的必要就不要揭開蓋子 ， 否則鍋中的溫度會發生變化 ， 影響到肉中的物質 ， 從而導致牛肉味道變差 。
3、燉牛肉時不要用大火 ， 把火燒開后轉中火燉即可 ， 如果用大火的話 ， 不但不會熟的更快 ， 反而更難煮爛 。
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牛肉不同部位的烹飪手法香煎：肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、紐約客)、肋眼、臀肉
熱炒：肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、紐約客)、臀肉
烘烤：牛頸肉、板腱肉、大腿肉、肋眼、腰肉(菲力、紐約客)、臀肉
火鍋：肋脊肉(沙朗)、肩里肌肉、沙朗、臀肉、腰肉(菲力、紐約客)
湯煮：牛肩肉、腱子、胸肉、肋條肉、牛腩、臀肉
慢燉：牛頸肉、前胸肉、后胸肉、肩胛肉、胸肉、肋條肉、牛腩、牛腱
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