伊朗藏紅花 _伊朗藏紅花

文章插圖
伊朗藏紅花在伊朗的那幾年，每次回國我都會帶上一大堆的藏紅花（saffron）。在把它們送給家里的女人們之前，我總不忘叮囑她們一句：“懷孕了千萬不要喝哦。”
這場景倒是讓我想起了宮斗劇：懷孕的妃子正在幻想著有朝一日子憑母貴，誰知下一秒，有權勢的娘娘就送來了一碗紅花湯……
這里首先要搞清楚的是，紅花和藏紅花是完全不同的兩種植物。它們雖然都有活血通經、散瘀止痛的作用，但藏紅花的藥效更強。除此之外，它還能補血、養血，常被用來治療心腦血管疾病以及調節女性內分泌。
【伊朗藏紅花】紅花以干花入藥，而藏紅花則以花蕊入藥，這也是藏紅花更加名貴的另一個原因。

藏紅花明明是紅色，泡出來卻是金黃：網圖，必應

可是藏紅花和伊朗又有什么關系？既然叫藏紅花，難道不是產自西藏的嗎？這實際上是一個極大的誤解。
當年，伊朗的藏紅花經過偉大的絲綢之路，從印度經由西藏，最后進入中原地區，久而久之，大家都以為這種名貴的藥材產自西藏，因而把它稱為藏紅花。
實際上伊朗才是藏紅花的原產地和最大的出口國，擁有全世界最頂級的藏紅花。

德黑蘭著名干果店Tavazo售賣的藏紅花

藏紅花“本體”：這三個柱頭就是入藥的部分

到了收獲的季節，當地人就要開始收花、采花了。藏紅花花期短，喜陰，被太陽一曬，花蕊就會干癟變黃，導致質量下降，所以人們必須在日出前搶收。藏紅花取的又是雌蕊柱頭的上部（每朵花僅有三根），采花必須手工剝離，烘干的過程需要不停翻動，工作量可想而知。

女人們在摘花：圖片來自伊朗伊通社波斯語頻道

女人們在手工剝離藏紅花：圖片來自伊朗伊通社波斯語頻道

市面上的藏紅花一般按克售賣，1克藏紅花有多少根花絲呢？取決于藏紅花的等級、長度和干濕程度。舉個例子，特級的藏紅花，每根長度2cm左右， 1克大概有450~500根花絲，需要150多朵藏紅花。這也就難怪1克上乘的藏紅花在國內的售價往往會超過一百元。（在伊朗買要便宜很多，1克大概是2-3美金，這兩年本幣貶值，1克大概只需要1美元左右。）
藏紅花為深紅色，顏色越深質量越好。可是明明是深紅色，泡在水里卻是金黃，這也是辨別藏紅花是否人為染色的重要方法。
湊近聞藏紅花，有一股獨特的濃郁香氣，所以除了頂級藥材外，它還是頂級的香料和染劑。
相對于它的價格，藏紅花是很耐吃的。一次取3-5根，就能泡出一杯金黃剔透的藏紅花茶，入口，味道極淡，只在唇齒間留下一股清香。
除了茶外，伊朗人做什么東西總喜歡放點藏紅花。比如上來一盤飯，頂上澆了一層黃色，不用懷疑，那是藏紅花飯。又比如，想要吃冰激凌，除了香草、巧克力、原味、草莓等傳統味道之外，還有藏紅花冰激凌，冰冰的口感加上特殊的香味，也許只能在伊朗嘗到。