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教你六招做紅燒肉增香又解膩
原料：五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段 。
調料：八角4個、桂皮1小段、干辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升 。
做法：
1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒 ， 大蒜去皮切薄片 。
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水 。
3.鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片、姜片，蒜片繼續炒1分鐘后 ， 然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出 。
4.鍋燒熱后倒入油(約60毫升)，調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色 ， 油中的大泡變成小泡 ， 小泡快變沒的時候，糖色就炒好了 。
5.馬上把炒好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 。然后，倒入整瓶黃酒 ， 放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右 。
6.湯鍋中倒入水 ， 大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻 ， 瀝干水 。
7.肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻 ， 轉成大火收干湯汁 。
8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可 。
六招增香解膩
第一，五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥 ， 2層瘦)品質比較好 。第二，炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作 。另外，要用中火炒 。第三 ， 這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色 。而且，干辣椒一定不要少 。第四，冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲 。第五 ， 煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩 。第六 ， 用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩 。
【教你六招做紅燒肉增香又解膩，做紅燒肉放什么解膩】以上教給大家的做紅燒肉的小妙招，希望可以給大家帶來幫助哦 。想要祝美味的紅燒肉就不用愁了 。
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