很多人炒青菜都有個煩惱，出鍋前菜還是翠綠鮮嫩的，出鍋不久卻變黃了，食欲大減，其實(shí)只要學(xué)會這一招，在家也能炒出餐廳級別的翠嫩青菜！炒青菜加白酒不變色要想炒出翠綠不變色的青菜，只要在快出鍋前加點(diǎn)白酒就行，白酒使葉綠素中的鎂不被替代，從而保持青菜的綠色 。
食材：青菜、大蒜、鹽、食用油
步驟 ：
1、將青菜清洗干凈，大蒜剝殼洗凈，壓碎或者切碎 。爆香大蒜，大火翻炒青菜，這樣做出來的蔬菜會更加香 。
2、出鍋前，加入幾滴白酒，翻炒幾下，青菜盛盤后顏色還是翠綠的 。
注意：炒韭菜、生菜等綠色蔬菜都適用這個方法
小貼士青菜自帶水分，高溫會破壞青菜的儲水液泡，讓水分流出來，而鹽具有滲透作用，鹽放的早，炒出來的青菜就會變成青菜湯 。急火快炒，炒熟再放鹽，青菜出水就不嚴(yán)重了 。
不同的蔬菜在做法上也有區(qū)別掌握這些技巧，炒出來的蔬菜也能點(diǎn)綴一桌子菜哦 。
卷心菜加蓋燜，帶出清甜滋味【炒青菜加什么料不變色好吃 炒青菜加什么料不變色】 煮卷心菜的時候加蓋燜，可以讓蔬菜受熱均勻，帶出清甜的滋味 。
食材：卷心菜、胡蘿卜、蒜瓣、鹽、食用油
步驟：
1、卷心菜洗凈，切塊 。
2、用蒜末爆香油鍋，加胡蘿卜、卷心菜進(jìn)去翻炒一會 。
3、加少許水，加蓋燜大概1分鐘，用鹽調(diào)味，清甜的卷心菜就做好咯 。
豆芽加醋更開胃 炒豆芽的時候加點(diǎn)醋，會更加開胃消食哦 。
食材：豆芽、蒜瓣、紅辣椒、生抽、醋、鹽、食用油
步驟：
1、豆芽洗凈，蒜、紅辣椒切丁 。
2、熱油鍋，依次放辣椒、蒜末爆香 。
3、豆芽入鍋，大火翻炒，加生抽炒勻，再加鹽翻炒一會，最后加醋，整個過程1分鐘左右 。
注意：醋加一茶匙就好，太多酸味會重 。
茄子油炸30秒不變黑 茄子含有“酚氧化酶”，這種物質(zhì)遇到氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，容易使茄子變黑，要想做出紫色透亮的茄子，就要控制茄子與氧氣接觸的時間，油炸就是一種很好的方法 。
食材：茄子、食用油
步驟：
1、茄子洗凈，瀝干水分，切塊 。
2、瀝干水分的時候，熱鍋加油燒熱，把切好的茄子馬上放到油里炸30秒撈出 。
注意：切好的茄子如果不能馬上入鍋，要放到冷水里，減少與氧氣的接觸，茄子在油炸的時候可以快速消滅茄子中的酶 。
3、用炸鍋的茄子做魚香茄子、紅燒茄子，都不容易變黑咯 。
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