7、紅燒排骨：排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用 。生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結 。鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火 。下入白糖 。以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻 。放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下 。加入適量熱水，放入鹽和蔥結 。大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟 。撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料 。大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋 。
8、油燜大蝦：去除蝦線 。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線 。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干 。姜切絲，備用 。熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了 。
9、京醬肉絲：將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲 。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘 。大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好 。鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用 。鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可 。
10、四喜丸子：豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細；馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打 。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；將肉餡團成丸子；鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可 。
11、農家小炒肉：木耳泡開洗凈，瀝干水備用；將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條；鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒；五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒；加鹽調味出鍋即可 。
12、麻婆豆腐：蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量 。豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水 。煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥 。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油 。加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂 。燒開后用濕淀粉勾芡，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡 。最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了 。出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多 。
13、魚香茄子：茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎 。可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用 。鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出 。鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋 。
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