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請(qǐng)客18個(gè)菜菜單 請(qǐng)客18個(gè)菜做法分享

生活百科

1、糖醋小排：將豬小排洗凈，晾干水份備用 。鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱之后，爆香姜片 。放入排骨，煸炒至排骨變色，表面呈現(xiàn)金黃微焦 。下一步放入調(diào)料，依次放入1湯勺料酒、2湯勺醬油、3湯勺米醋，最后放入4湯勺白糖，炒勻 。倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘 。20分鐘后調(diào)入鹽、開(kāi)大火收汁 。收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋 。
2、東坡肉：將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈 。取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成 。
3、宮保雞丁：雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘 。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段 。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽 。在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁 。中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用 。繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分 。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可 。
4、醬油雞：雞開(kāi)邊，晾干水 。把生抽、可樂(lè)、老抽放入鍋里，加一碗清水，大火燒開(kāi) 。把雞放入鍋里燜煮，放入薄荷葉 。煮的過(guò)程中要不時(shí)翻面，確保雞的顏色和味道均勻 。煮至雞無(wú)血水，再小火悶15分鐘 。稍涼后，斬件，裝盤(pán) 。
5、酸菜魚(yú)：酸菜切塊 。把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉 。用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片 。片好的魚(yú)片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片 。魚(yú)片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬 。用手抓拌均勻，腌制20分鐘 。魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用 。酸菜焯水，撈出備用 。干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片 。鍋里放油，炒香蔥姜蒜 。下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色 。放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘 。放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白 。放入鹽調(diào)味 。撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底，大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入 。魚(yú)片7-8成熟撈出放在盆上面，倒入魚(yú)湯 。鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥 。花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可 。
6、蔥爆羊肉：剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬 。將羊肉逆紋切成大薄片 。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長(zhǎng)的斜絲 。將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味 。中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用 。鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香 。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可 。

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