1、先將大白菜枯葉子擇去，沖洗干凈 。
2、然后放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度 。
3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過后更方便焯水能焯到菜芯里面
5、大白菜焯水不要燙的時間太長，里里外外大概焯燙到即可撈出放涼 。
6、準備好一個腌菜缸或玻璃缸，盡量別選用塑料桶之類的，將大白菜整齊地碼放在缸里 。
8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實，一點兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質壞掉的 。腌上四五天就可以吃了 。
4、準備好一個大鍋，鍋中燒開水，燒開后將大白菜放入開水中焯燙，轉著圈翻著燙2分鐘左右 。
【快速酸菜腌制方法視頻 快速酸菜腌制方法】7、然后倒入幾瓶礦泉水或自來水，水只要沒過大白菜就可以 。
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