粽子放堿水有什么作用1、提升口感：放堿水之后的米更容易煮熟、煮爛 。
2、色澤好看：放堿水之后的米微微發(fā)黃 ， 比較有色澤 。
3、便于保存：堿水呈堿性 ， 去污力和滲透力均強(qiáng) ， 有抑菌、收斂等作用 ， 能夠抑制真菌生長 。經(jīng)過浸泡、水煮后的處理 ， 等同于給粽子“消了毒” ， 并且?guī)狭颂烊坏摹胺栏瘎?nbsp;， 故而這樣的粽子保鮮時(shí)間也長 。
4、解膩：糯米吃多了容易膩 ， 加了堿水的粽子不但不膩還清香撲鼻 。
做法：
1、粽葉泡一天或一晚上 ， 洗凈后放入鍋里 ， 水沒過粽葉水燒開后煮5分鐘左右撈起泡入冷水中待用 ， 糯米洗凈后泡4小時(shí)左右;
2、糯米泡好后 ， 瀝干水分后重新放入盆中 ， 放入1/4--1/2勺左右的食用堿 ， 因?yàn)槊琢Ｉ线€有水 ， 這樣放入的堿很快就融化了 ， 放入后馬上把它拌勻 ， 注意多拌一下 ， 這樣食用堿才能均勻的融化 ， 拌好后放置一小時(shí)左右 ， 讓堿徹底融入米粒里;
3、把粽葉的梗稍剪掉一點(diǎn) ， 從梗開始向著葉尖的方向逆時(shí)針圍成圓錐狀 ， 把梗的一面疊在葉尖面的里邊;
【粽子放堿水有什么作用】 4、把泡好 ， 拌過堿的糯米舀入圓錐里 ， 九分滿就可以了 ， 再用筷子輕輕的戳一下;
5、把上面的葉子蓋下來 ， 用虎口卡成三角形把葉子逆時(shí)針轉(zhuǎn)到三角形的一個(gè)邊上 ， 這時(shí)葉子在三角形對著虎口的角上;
6、把葉子逆時(shí)針轉(zhuǎn)到三角形的一個(gè)邊上 ， 最后用棉線捆上;
7、把粽子放入鍋里 ， 水燒開后 ， 關(guān)中火1小時(shí)左右 ， 放入燜燒鍋里燜4小時(shí)左右后撈出 。
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