1、豬肉250g、蝦皮適量、香蔥三根、海苔（紫菜）適量、老姜一塊、料酒5ml、自制蝦油少許、生抽15ml、蠔油5ml、黑胡椒適量、鹽適量、糖2g、清水35g、濃縮雞汁少許、麻油幾滴 。
2、做法：準備好肉 ， 蔥姜 。肉洗凈 ， 瀝干水分后 ， 將肥瘦分開 ， 放在冰箱冷凍30分鐘左右；取出已經(jīng)凍的發(fā)硬的肉 ， 分別將肥瘦肉先切片；再將其切條；最后切丁 。
【蝦皮小餛飩做法竅門 蝦小餛飩的做法】3、將切碎的姜末加入瘦肉中 ， 剁成肉泥；剁好的瘦肉泥 ， 肥肉丁 ， 以及蝦皮；大碗中混合肥瘦肉 。
4、加入調(diào)料的料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、糖、鹽 ， 朝著一個方向攪打至混合均勻；蝦皮1洗凈 ， 瀝干水分 ， 切碎 ， 再加入肉餡中；分次加入清水 ， 朝著一個方向攪打上勁 。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之后 ， 再加入下一次 。
5、餛飩餡打好水的樣子；加入適量自制蝦油 ， 拌勻；加入切末的蔥花 ， 拌勻；最后拌好的餛飩餡 ， 應(yīng)該很水潤有光澤 。
6、取一張餛飩皮 ， 放上適量餛飩餡；手捏成團 ， 放在容器中 。重復(fù)這個動作 ， 包好要吃的量 。
7、煮一鍋清水 ， 大火加熱 ， 水沸騰之后 ， 加入少許鹽；下入餛飩 ， 邊下邊用湯勺沿著鍋邊輕輕攪動 ， 防止餛飩黏底； 大火煮沸后 ， 加入適量冷水；再次煮沸 ， 餛飩變的透明 ， 浮上水面 ， 就是熟了 。
8、煮餛飩的同時 ， 在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和蔥花；沖入滾沸的開水；盛入煮好的餛飩 ， 滴上幾滴香油！
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