注意：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害 。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷 。山藥怕凍、怕熱 ， 冬季買山藥時 ， 可用手將其握10分鐘左右 ， 如山藥出汗就是受過凍了 。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水 ， 有硬心且肉色發紅，質量差 。
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