1、要讓韭菜盒子不開邊可以少放些餡或者將封口用碗邊壓實一些 。
2、韭菜盒子容易開口的原因：一是面和得有些硬，黏度不夠就粘不住；二是餡放的太多 。韭菜盒子里邊的餡和餡之間殘留的空氣遇熱膨脹，還有韭菜釋放出的水分在高溫下變成蒸汽，體積迅速增大，當盒子里實在容納不了時，這些熱氣能果斷的選擇了盒子最薄弱的環節，從捏口處突圍，盒子也無奈，只好開口放行 。【韭菜盒子怎么能不開口 韭菜盒怎么做不開口】
3、韭菜盒子制作步驟：
（1）韭菜一扎，擇凈，洗干凈充分瀝干水分；
（2）和面：一半面用開水和，一半面用冷水和，然后兩個面團揉均勻了，和成耳垂般軟的面團，蓋起來餳一會；
（3）雞蛋3個，炒熟，剁碎；
（4）鮮蝦半斤，剝殼，切丁；
（5）韭菜加幾勺橄欖油，拌均勻，拌入雞蛋碎和鮮蝦丁，然后加鹽調好味；
（6）面團揪成半個拳頭大小的劑子，搟皮，加入餡兒，包成半圓形的盒子；
（7）平底鍋加熱，調成最小的火，鍋里涂薄薄一層油，將韭菜盒子放入鍋里，蓋上鍋蓋，平移平底鍋使各處均勻受熱 。烙至兩面焦黃即可出鍋 。
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