1、鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥 。
2、鍋內倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常后，會出很多的油 。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入 。
3、開始炒鴨肉 。轉大火，開炒 。
4、當鴨肉里的水份基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止 。
5、倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調味兒，另一方面也可以上色 。
6、續中大火反復翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊 。
7、倒入開水，稍微多一些，充分淹住鴨肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋 。
8、中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱 。
9、當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖 。
【麻辣鴨怎么做 川味麻辣鴨子做法】10、最后放兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，川味麻辣鴨子下酒佐餐更出味兒 。
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