一、分品種：黃瓜常見的品種有刺黃瓜、鞭黃瓜、短黃瓜、小黃瓜，它們的口感并不相同，其中以刺黃瓜的肉質最為脆嫩，品質最佳 。因此 ， 挑選黃瓜時最好選購刺黃瓜 。這種黃瓜的瓜體呈棒狀帶有縱陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上著生刺毛 ， 瓜瓤小 ， 種子少，肉質脆嫩，品質佳，生熟食均可 。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽大刺瓜等 。
二、看瓜剌：帶刺非常重要，但不是越多越好，而是越嫩越好！如果黃瓜表皮的刺小而密，而且輕輕一摸就會碎斷 ， 這種黃瓜就比較鮮嫩好吃 。那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味，如果無刺說明黃瓜老了 。
三、看瓜條：瓜條直、細長均勻且把短的黃瓜肉質好，口感較好 。瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老的黃瓜，而且大肚子的黃瓜子比較多 。此外 ， 如果瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時間長了 。
四、看瓜色：瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜 。黃色或近似黃色的瓜為老瓜 。瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃 。
五、看豎紋：好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出 ， 用手摸及用眼看都能覺察到 。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃 。
六、看個頭：個頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃 。
七、看頂花：帶有頂花的黃瓜并不一定新鮮 ， 也可能是涂抹了化學藥品 。實際上，正常成熟的黃瓜，頂花會自然脫落 ， 花頂會收縮留下一個疤痕 。如果黃瓜頂突出來的小瘤像個小帽子似的，很明顯是涂了赤霉素的 。它典型的特征就是花骨朵和花苞的連接處 ， 有明顯的小疙瘩 。自然生長的黃瓜頂端應該是自然流線型，像頂上有明顯的小瘤的黃瓜最好不要買 。
【夏季食欲不振適合吃什么？開胃效果好的涼菜有哪些？】 八、用手掐：用手指甲掐一下黃瓜，感覺脆嫩 ， 而且有水分出來的黃瓜比較鮮嫩 。
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