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花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃花菇的好處是什么？

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花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃花菇的好處是什么？

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花菇是生活中很常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，適當(dāng)吃花菇具有非常不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，但是吃花菇也是需要講究方法的 ， 那么花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃花菇的好處是什么？下面就來(lái)詳細(xì)了解花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 以及如果鑒別優(yōu)質(zhì)的花菇還有食用方法吧 。

花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃花菇的好處是什么？

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1、花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸 。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3% ， 粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素 。氨基酸含量極高，達(dá)17種之多，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種 ， 必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高 ， 同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩 ， 滋味更鮮美，是香氣泌脾 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品 。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥 。
2、花菇的藥用價(jià)值
花菇歷來(lái)被中國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品 。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效 。有“植物皇后”之譽(yù) 。據(jù)《本草綱目》載，花菇：性平、味甘，補(bǔ)脾胃，益氣，能益氣不饑，治風(fēng)破血 ， 化痰理氣，益味助食 ， 理小便不禁 。主治食欲減退，少氣乏力 。
《現(xiàn)代實(shí)用中藥》認(rèn)為 ， 花菇中的維生素D可預(yù)防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病 ， 治療高血壓，防止肝硬化 。花菇還含有雙鏈核糖核酸，能預(yù)防流行可愛(ài)冒等癥 。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用 。目前 ， 花菇對(duì)艾滋病預(yù)防與治療的研究，也有了新突破 。
3、花菇的鑒別存放
一、選購(gòu)
選購(gòu)食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容是否齊備；通過(guò)“眼看、鼻聞、手握”三步對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的感官檢驗(yàn) 。
1、眼看：主要是看形態(tài)和色澤以及有無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象 。香菇一般以體圓齊整 ， 雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好 。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí)，其中一級(jí)品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上 。
2、鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無(wú)異味，不要購(gòu)買(mǎi)有刺鼻氣味的產(chǎn)品 。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用 。
3、手握：選購(gòu)干制食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過(guò)高則不僅壓秤 ， 而且不易保存 。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好 。
二、使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感 。
2、放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照曬 。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲(chǔ)藏 ， 如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮 。
3、密封貯存 。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 易氧化變質(zhì) 。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋 。平時(shí)要盡量少開(kāi)容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣 。

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