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杭州三十六個名菜？杭州三十六個名菜菜名( 三 )

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咸件兒燜蒸結(jié)合，肉質(zhì)香酥不膩，薄皮細(xì)肉的五花夾心，紅如胭脂，白如潔玉，色彩分明，鮮嫩入味，是杭州傳統(tǒng)名菜 。此菜燜蒸結(jié)合 ， 肉質(zhì)香酥不膩，薄皮細(xì)肉的五花夾心 ， 紅如胭脂，白如潔玉 ， 色彩分明，鮮嫩入味 。
蝦子冬筍
蝦子冬筍
蝦子冬筍是由冬筍和素香腸為原料制成的一種素食，有調(diào)理骨質(zhì)疏松，高血壓，冠心病糖尿病的功效
油爆蝦
油爆蝦
糟燴鞭筍
糟燴鞭筍
糟燴鞭筍是浙江杭州的一道傳統(tǒng)菜肴，屬于素菜類 。該菜以嫩鞭筍加香糟 ， 經(jīng)煸、炒、燴制作而成 ， 鮮嫩爽口，香味濃郁 ， 富有特色 。
火蒙鞭筍
火蒙鞭筍
火蒙鞭筍是浙菜菜譜之一 ， 以火腿為制作主料，火蒙鞭筍的烹飪技巧以清炒為主，口味屬于咸鮮味 。
栗子冬菇
栗子冬菇
栗子冬菇是浙江杭州地方傳統(tǒng)名菜中的深秋時菜 。栗子果實(shí)粉糯 ， 冬菇肉質(zhì)嫩滑，一菜兩味 ， 配以綠色蔬菜色彩分明，清爽美觀，香酥鮮嫩，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一 。
糟青魚干
糟青魚干
糟青魚干是浙江省傳統(tǒng)的地方名菜 ， 青魚肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過冬腌春糟，夏天供應(yīng)，肉色白里透紅 ， 糟香撲鼻，味鮮香甜，貯存方便 ， 為下酒佳肴 。此菜是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一 。
東坡肉
東坡肉
東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉 ， 是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜 。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的 。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩 。
番蝦蝦仁鍋巴
蝦仁鍋巴
浙菜十大招牌菜？1、金華火腿（肉質(zhì)如琥珀一樣透亮清明，口感層次分明）
2、龍井蝦仁（蝦中有茶香，茶香中有鮮香，融合的非常好）
3、千島湖魚頭（湯汁鮮美醇厚）
西湖五大名菜是什么？1.西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系 。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久 。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味 。烹制時火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處 。燒好后 ， 再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美 ， 帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色 。
2.東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學(xué)家蘇東坡的故事 。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發(fā)動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工 ， 吩咐家人將百姓饋贈的豬肉 ， 按照他總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：慢著火少著水，火候足時他自美 ， 烹制成佳肴 ， 與酒一起分送給民工 。家人誤將酒肉一起燒，結(jié)果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人 ， 又將此獨(dú)特風(fēng)味的塊肉命以“東坡肉” ， 經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展 ， 而被公推為杭州第一名菜 。
3.西湖莼菜湯
西湖莼菜湯選用杭州西湖特產(chǎn)的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成 。此菜鮮莼翠綠 ， 滑嫩清香 ， 雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美 ， 是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜 。系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成 。菜肴色彩諧和 ， 湯莼味美，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風(fēng)味特點(diǎn) 。

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