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杭州36道名菜是怎么來的？油燜春筍
油燜春筍
“油燜春筍”是一道特色傳統風味菜肴，屬浙菜系 。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭 。1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一 。
西湖醋魚
西湖醋魚
西湖醋魚別名為叔嫂傳珍 ， 宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜 。
蜜汁火方
蜜汁火方
蜜汁火方是一道傳統名菜 。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品 。制作材料有金華火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味 。
火腿蠶豆
火腿蠶豆
火腿蠶豆是浙江省傳統的傳統名菜，屬于浙菜系杭州菜 。此菜紅綠相間，色澤鮮艷，清香鮮嫩 ， 回味甘甜 。俗話說“清明見豆莢，立夏可以吃” 。初夏的蠶豆，眉部呈翠綠色 ， 肉質柔嫩，帶皮烹食 ， 有一種特殊的芳香 。“火腿蠶豆”用火腿中腰峰和初上市的鮮嫩蠶豆偏炒而成，是夏初時令佳肴，1956年被浙江省認定為36種杭州名菜之一 。
干炸響鈴
干炸響鈴
干炸響鈴是杭州傳統名菜之一，造型上跟春卷有點類似 ， 杭州泗鄉的特產豆腐皮，卷上拌好的豬肉餡兒 ， 卷成筒狀，下油鍋炸至金黃松脆，吃的時候沾上甜面醬、花椒鹽 。
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜 。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨（麻婆鴨）置于大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成 。該菜原汁原湯 ， 既有較高的營養價值 ， 又鮮美可口 。火踵紅艷濃香 ， 肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶 ， 形美味鮮，誘人食欲 。
龍井蝦仁
龍井蝦仁
成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅 ， 味美清口 。龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜 。
叫化童子雞
叫化童子雞
叫化童子雞香氣四溢 ， 肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒 。相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，饑寒交迫，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時 ， 竟意外地發現此雞香氣四溢 ， 味道極好 。后來這一方法流傳開來，經廚師的不斷改進，精益求精，并增添了多種調味輔料，贏得了眾多食者的贊賞，聲名遠揚 。
清湯魚圓
清湯魚圓
清湯魚圓是浙江紹興一帶的傳統風味名菜，屬紹興菜，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食 。清湯魚圓一般在春節用的比較多點，因為它象征著團團圓圓，生活美滿 。
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯 。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區特色傳統風味名菜，屬于浙菜系 。選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色 。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠 ， 雞白腿紅 ， 色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區漢族傳統名菜 。
生爆鱔片
生爆鱔片
生爆鱔片是浙江一帶的特色傳統名菜 ， 屬于浙菜系 。鱔肉外脆內嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色 。鱔魚肉質細嫩，營養豐富，烹制成肴饌后，色、香、味均別具特色 。
栗子炒子雞
栗子炒子雞
栗子炒子雞是浙江杭州地區的一道傳統名肴，金秋季節應時名菜 。栗子含有豐富的營養成分 ， 并有“益氣、厚腸胃、補腎氣”等療效 。
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