1、紫色長(zhǎng)茄子3只，去蒂洗凈，切成滾刀狀 。茄子用刀切后，籽會(huì)發(fā)紅，可放于水中浸泡一下，以去除鐵銹顏色 。
2、鐵鍋燒熱，放些食用油，再加入一些切成顆粒的大蒜頭 。
3、倒入洗凈、凈泡過(guò)的茄子，用大火炒1分鐘 。炒的時(shí)間無(wú)需太少，若太長(zhǎng)，則煮熟后則會(huì)不好看 。
【醬爆茄子怎么做 醬爆茄子的家常做法】
4、放入少量的醬油、黃豆醬、鹽，再翻炒一下，注意時(shí)間不要太長(zhǎng) 。
5、放入少量的水、黃豆醬、冰糖，然后燒至開(kāi) 。說(shuō)明：冰糖可去火，夏季火正大，吃點(diǎn)冰糖剛好去火 。
6、待茄子片煮至顏色發(fā)黑后，便可盛出了 。注意：茄子不能燒過(guò)頭，燒過(guò)頭體積會(huì)變小，那樣既不好看，也不好吃！
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