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茄子是我們生活中最常見的一種蔬菜，茄子的做法有很多 ， 不管是烤茄子還是燒茄子都非常好吃，北方地區的人們比較喜歡吃茄子 。你知道茄子都有什么營養價值？茄子有什么功效作用？今天，就讓我們給大家講講茄子有哪些營養價值和功效作用 ， 接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、茄子的營養價值
1.保護心血管、抗壞血?。呵炎雍岣壞奈豍，這種物質能增強人體細胞間的粘著力 ， 增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;
【茄子都有什么營養價值？茄子有什么功效作用？】 2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對延緩人體衰老具有積4.李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利 ， 多食必腹痛下利 。”
4.防治高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效 。
2、營養小貼士
1.哪種茄子最營養
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的 。
2.茄子不要去皮吃
茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃 。
3.茄子越老越安全
科學研究發現 ， 未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高 。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低 。測定還發現 ， 茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系，紫茄子的含量高 ， 而綠茄子的含量低 。也就是說，茄子的顏色越深 ， 茄堿的含量就越高 。
3、茄子的功效和作用
1、保護心血管、抗壞血酸：健康生活小常識介紹說，茄子含豐富的維生素P ， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效 。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖 ， 對于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子還有清退癌熱的作用，被稱為防癌抗癌的食物 。
3、抗衰老：茄子含有維生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子 ， 可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
4、魚香茄子
材料：
茄子500克，蔥末15克，姜末20克 ， 蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋 ， 濕淀粉適量 。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油 ， 待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用 。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙 ， 油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬 ， 放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味 ， 最后用濕淀粉勾芡即成 。
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