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牛奶是一種非常常見的營養飲品，他就有很豐富的營養成分，蛋白質和鈣質，并且，牛奶還有很多的衍生產品 ， 比如說奶酪，奶片，最少有人們歡迎的就是酸奶了，喝酸奶有很多的功效 ， 喝完酸奶也要注意后面的飲食，那么，喝酸奶以后要喝什么？怎樣挑選優質酸奶？
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1、喝酸奶后喝什么
市場上形形色色的酸奶讓許多消費者眼花繚亂 。為了讓讀者更好的了解這些酸奶的異同，我們先從酸奶說起 。
通常的酸奶是把牛奶發酵而得到的 。其實其他的奶也可以制成酸奶，不過市場上的產品不多，我們也就只討論牛奶制成的酸奶 。牛奶是主要是蛋白質、乳糖和脂肪分散在水中形成的 。乳糖在水中的溶解性很好，對牛奶外觀的影響不大 。脂肪被分散成一個個小顆粒，外面包裹著蛋白質 。在發酵過程中，乳酸菌把乳糖轉化成乳酸 ， 于是牛奶中的酸度就會升高 。隨著酸度增加，蛋白質分子之間的相互作用力發生了變化 ， 蛋白質分子互相連接，形成了一個巨大的網絡 。這個“蛋白質網絡”把乳糖、水、脂肪顆粒都網在其中 。宏觀看來，就是奶變得 很“粘”，而且“酸”了 。
這就是普通的酸奶 。牛奶變成酸奶 ， 主要就是乳糖變成了乳酸，蛋白質和脂肪、鈣等牛奶中的重要成分都沒有發生實質上的變化 。因為許多人乳糖不耐受，喝了牛奶會腹瀉腹痛，而變成了乳酸就不會有這樣的問題 。所以，對于乳糖不耐受的人來說，酸奶可以解決他們攝取奶制品的問題 。
乳酸菌發酵會使牛奶自然變粘，不過最后的酸奶能夠粘到什么程度，主要跟牛奶中的固體含量有關 。通常的牛奶中乳糖、脂肪、蛋白質的總含量在百分之十的樣子，得到的酸奶往往不夠粘 。有時候看起來是凝成了固體，但是很容易破碎 。要獲得更粘的半固體狀的酸奶 ， 就需要增加固體含量 。最簡單直接的辦法就是加奶粉，這樣相當于用高濃度的牛奶發酵 ， 得到的就是“純正”的“固體酸奶” 。
酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相關 。但是，牛奶中的脂肪主要是飽和脂肪，還帶有比較多的膽固醇 。一般認為，牛奶中的脂肪有助于增加心血管疾病的風險，所以人們傾向于減少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“無脂奶制品” 。脫去了脂肪的牛奶中固體含量更低，形成的酸奶也就更加“不象”酸奶 ， 口感也會變差 。為了解決這個問題，人們就會在其中加入一些食物膠 ， 最常使用的有改性淀粉、明膠、果膠等等 。這些成分的加入，一方面使得酸奶足夠“粘”而成為通常的半固體，另一方面也可以在一定程度上模擬脂肪的口感 。這就是現在市場上的“老酸奶” 。
可以說，老酸奶的出現只是為了改善口感 。增稠劑的加入并不會增加“營養”，也不會損害營養 。而改善口感和風味的另一種方式是“果粒酸奶” 。與老酸奶相比，果粒酸奶加入的是水果顆粒 。因為水果本身是很好的食物，也可以人認為“果粒酸奶”的有一定的營養優勢 。不過，這種優勢只是簡單的營養成分疊加 ， 跟喝酸奶外加吃水果并沒有什么區別 。
“兒童酸奶”是加入了一些微量營養成分的品種 。不同的廠家添加的“營養成分”不盡相同，所以不同的產品也無法一概而論 。總的來說，這跟醬油中加鐵、面粉中加維生素、早餐麥片中加各種礦物質和維生素沒有區別 。“兒童酸奶”這個概念，更多的是市場營銷的需求 。
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