15、臭豆腐
在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染 。同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮 ， 以及硫化氫等;這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì) 。
2、吃河豚注意事項(xiàng)
1.鮭魚和河豚不能同食，否則會(huì)有生命危險(xiǎn) 。
2.河豚魚食時(shí)忌煙灰，否則可能中毒 。
3.吃時(shí)千萬要小心謹(jǐn)慎，切莫粗心大意 。因?yàn)榇唆~腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語有“拼死吃河豚”之戒 。因此在食前，必須請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老師傅將魚腹內(nèi)臟揀清 ， 洗凈，然后用油煮煎 ， 再放入佐料反復(fù)燒煮，更燒得肉爛皮酥 ， 方可食用 。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用 。總之 ， 食用此魚，必須特別小心，嚴(yán)防中毒事故發(fā)生 。
4.幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經(jīng)毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素 。毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚 ， 精巢和肉多為弱毒或無毒 。在熟制河豚時(shí)，一定要嚴(yán)格細(xì)心地除去河豚的內(nèi)臟、眼睛 ， 剔去魚腮，剝?nèi)ヴ~皮 ， 去凈筋血，用清水反復(fù)洗凈
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