3、忌蒸前加入調味品：蛋羹若在蒸制前加入調味品 ， 會使蛋白質變性 ， 營養受損 ， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。調味的方法應是 ， 蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀 ， 加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等 。這樣蛋羹味美 ， 質嫩 ， 營養不受損 。
【怎么蒸雞蛋糕又嫩有好吃 怎么蒸雞蛋糕又嫩又好吃】 4、蒸制時間忌過長：由于蛋液含蛋白質豐富 ， 加熱到85℃左右 ， 就會逐漸凝固成塊 ， 蒸制時間過長 ， 就會使蛋羹變硬 ， 蛋白質受損 。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩 ， 鮮味降低 。
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