米線制作過程與技巧米線的制作過程方法 _生活百科

1、食材：米線、料包、青菜、雞鹵、雞架、紫菜、蝦皮，碎花生米。
【米線制作過程與技巧米線的制作過程方法】2、熬高湯。用雞架熬高湯，準備好雞架和香料包，按時間熬高湯，掌握好時間火候。一般30分鐘就可以了。會使高湯香氣十足。
3、炒制雞鹵：雞鹵的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入點豆瓣醬，然后把切好的蔥姜末放入，加入切好的雞胸肉翻炒，這個時候一定要小火炒，放點糖，老抽和適量的米酒，加入高湯燉15分鐘左右，最后放鹽、味精、雞精就可以了。
4、制作米線。高湯和雞鹵做好了以后，就該制作米線了，可以事先把米粉用熱水泡軟待用，炒鍋里放入熟油、豆瓣醬、蔥姜末、然后加入青菜，加入熬好的高湯，放入米線慢燉，鹽、味精、雞精、白糖適量。出鍋后放紫菜、蝦皮，碎花生米，香菜、雞鹵。