【酸芥菜的腌制方法 廣西酸芥菜的腌制方法】1、首先把準(zhǔn)備好的新鮮芥菜用清水洗凈,去掉水分,再用刀把它們從中間切開,一分為二備用 。
2、在鍋中加入清水開火燒開,再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中,稍微焯燙一下,如果不想用開水焯燙芥菜,則需要把芥菜放在陽光充足的地方曬制,曬到脫水以后才能收起來,進(jìn)行下一步腌制 。
3、把焯燙好的芥菜取出以后放在一個比較大的盆子中降溫,再加入準(zhǔn)備好的食用鹽和南姜粉調(diào)勻以后腌制 。南姜粉在這里起的作用并不很大,不加南姜粉腌好的蒜切菜一樣會爽脆,但是加入南姜粉以后會上腌好的酸芥菜味道更香一些 。
4、芥菜用鹽腌制兩小時以后取出,裝入可以密封的瓶子中 。加入清水,一定要讓清水全部抹過芥菜,最后再把瓶子密封起來,放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行腌制,十天左右里面的芥菜就能變色,打開以后可以聞到濃郁的酸香氣味,而這時自制的酸芥菜就做好可以食用了 。
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