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雞蛋是生活中很常見的營養食物，適當吃雞蛋可以為健康帶來很多的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方 ， 那么早餐吃雞蛋到底好在哪里？早餐吃雞蛋對健康有什么好處？造成吃雞蛋的好處有很多，下面就來詳細了解雞蛋的養生功效吧 。
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1、早餐吃雞蛋的好處
在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，美國《男性健康》雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮 。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂 。殊不知 ， 早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處：
1.補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基?。脛嗪兔姘仁澄鏘啾? ，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好 ， 其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者 。另外 ， 雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和面包等食物高 。
2.增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感 。研究表明 ， 吃含有雞蛋的早餐 ， 能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長 。
3.有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用 。有研究顯示 ， 與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛 。
4.提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質 ， 同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中 。因此，對于用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要 。
5.提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應 。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛 。
6.保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害 。它們還有助于減少患白內障的風險 。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處 。
2、雞蛋選購須知
1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度 。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜 ， 色澤鮮明 。次質鮮蛋 ， 蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等 。更次一些的鮮蛋 ， 蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出 。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮 ， 呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑 。
2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等 。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當 。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出 。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋) 。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重 。
3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音 。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲 。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感 。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋) 。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲 。
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