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大家都知道，四川，湖南 ， 湖北等地區在冬季的時候都會制作一些臘肉和臘腸，臘肉不僅可以炒菜，也可以煮面條，煮粥 。你知道臘肉粥的家常做法怎么做？臘肉有哪些選技巧？今天，就給大家講一講臘肉粥的家常做法和挑選臘肉的技巧，接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、臘肉粥
臘肉粥用的是把豬肉腌制之后再烘烤的臘肉做成的 ， 臘肉具有非常強的防腐能力，可以保存很長時間，并且有獨特的風味 ， 這是與咸肉的主要區別 。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉 。家里常備些臘肉、臘腸之類容易配菜的食物，尤其是做成臘肉粥 。
2、臘肉粥的做法
主料：大米適量 。輔料：赤小豆適量、蓮子適量、臘肉1小塊、香腸2根、蝦米1把 。
臘肉粥的做法：
【臘肉粥的家常做法怎么做？臘肉有哪些選技巧？】 1.大米清水淘洗干凈，紅豆、蓮子也洗凈，最好提前泡一下(2—3小時);
2.香腸兩根、臘肉一小塊、海米一把;
3.將大米、紅豆、蓮子依次放入砂鍋內，加足量水，燒開后改小火，慢慢文煮;
4.另取鍋，將香腸臘肉切片，熱水稍煮一下，主要是為了去除肉片本身的腥味和表面的塵土;
5.大概煮1個小時 ， 待粥煮至7成熟時，將香腸、臘肉片、海米一起放入米粥內 ， 小火咕嘟咕嘟至米粒開花、肉片熟爛即成 。
3、如何鑒別臘肉
我們只做臘肉粥的時候，要注意挑選臘肉，若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉 。反之 ， 若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品 。
臘肉粥的營養價值非常高 ， 其中的磷、鉀、鈉等非常豐富，還有脂肪、蛋白質、碳水化合物等 。我們要注意，有嚴重的哈喇味的臘肉不能吃，藥選擇皮色金黃有光澤、瘦肉紅潤、肥肉蛋黃的臘肉比較好 。臘肉粥具有開胃祛寒、消食的功效，一般人都可以喝，但是老年人喝胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者不能喝 。
4、臘肉炒粉條
材料：
臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量 ， 花椒少許，干辣椒少許
做法：
1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續在熱水中泡一下 ， 并且用剪刀稍微剪短 。卷心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后 ， 倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽 ， 生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快干時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒 ， 等到卷心菜去生后即可出鍋 。
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