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銀耳是一種很常見的菌類食物，其營養價值極高適當食用具有很好的養生功效 ， 但是銀耳的質量也決定營養價值，那么如何選購優質的銀耳？吃銀耳要注意什么問題？下面就來詳細的了解優質銀耳的選購技巧，以及吃銀耳要注意的事項吧 。
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1、銀耳的選購技巧
一看
自然生長的銀耳的顏色是紙白至乳白色，而不是慘白 。形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm 。干后收縮 ， 角質 ， 硬而脆，白色或米黃色 。
質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃 。如果銀耳花朵呈黃色 ， 一般是下雨或受潮烘干的 。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，屬于質量差的 。
二摸
質量好的銀耳應干燥，無潮濕感，角質，硬而脆 。質量好的銀耳水發后手摸有彈性 ， 而劣質銀耳一揑就碎 。
三嘗
質量好的銀耳帶有草木的香氣，無異味，如嘗有辣味或其它異味 ， 則為劣質銀耳 。
四聞
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質 ， 能聞出酸腐味或其他氣味，藥物處理過的銀耳 ， 聞起來有剌鼻的味道，千萬不能再食用，所以我們在購買銀耳時一定要注意仔細挑選 。
2、吃銀耳注意事項
那銀耳能不能隔夜吃？
做好的銀耳湯，當時測的亞硝酸鹽含量接近0mg/L，密封保存24小時和48小時后，它的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低于40mg/kg)
我們每天能吃多少銀耳呢？
正常的食用量不超過干品6克，復水后大約60克左右 。
6克干銀耳大概可以煮出1斤濃稠的銀耳湯 。
3、銀耳的營養價值
1.銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3.銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用 ， 長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4.銀耳中的有效成分酸性多糖類物質 ， 能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力 ， 興奮骨髓造血功能 。
【如何選購優質的銀耳？吃銀耳要注意什么問題？】
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