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做菜其實是一件特別的講究的事情，火候調味，到時才處理等等都是需要仔細的注意的，且才的過程中其實也有很多的講究的，因為 ， 切的不好很容易引起營養的流失，所以我們要了解一些切菜的技巧，那么，怎樣切菜能保留營養？做肉有哪些需要注意的？
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1、怎樣切菜能保留營養
教你切各種菜巧留營養：
1. 巧切牛肉 。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切 。
2. 巧切肥肉 。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小 。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動 。
3. 巧切魚肉 。魚肉質細、纖維短，極易破碎 。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺 。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整 。
4. 巧切羊肉 。羊肉中有很多黏膜 ， 炒熟后肉爛而膜硬，口感不好 。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除 。
5. 巧切黏性食物 。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物 。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看 。
6. 巧切豬肝 。豬肝要現切現炒，因為切后放久了不僅使養分流失，炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上 。鮮肝切片后，應迅速用調料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋 。
2、做肉有哪些注意事項
【怎樣切菜能保留營養？做肉有哪些需要注意的？】 吃豬肉有4忌
忌牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久 ， 《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食” 。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性 ， 而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功 。多吃牛肉少吃豬肉十大理由二者一溫一寒 ， 一補中脾胃，一冷膩虛人 。性味有所抵觸，故不宜同食 。
忌羊肝
中醫認為 ， 豬肉和羊肝一起食用會讓人心悶 。羊肝氣味寒苦，有補肝、明目、治肝風虛熱的功效 。二豬肉濕熱，滋膩 。因此從食物藥性的角度看不適宜一起食用 。而且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，容易有怪味 ， 因此從烹飪角度講看，亦不相宜 。
忌大豆
從現代營養學觀點來看 ， 豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的 。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收 。
忌香菜
香菜又叫芫荽 ， 可以去腥味，常喝羊肉同食 。但是記得不要和豬肉同食哦 。香菜辛溫，耗氣傷神 。而豬肉則滋膩，助濕熱生痰 。因此一個耗氣的食物 ， 一個沒有補效的食物搭配在一起只會損害身體 。
另外，烹飪豬肉時還要注意幾個小細節：
1.不宜用熱水浸洗豬肉：豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃ ， 極易溶于水 。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失 。同時 ， 在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道 。因此，豬肉不要用熱水浸泡 ， 而應用涼水快速沖洗干凈 。
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