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高樂高戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕怎么烤

生活百科

1、低筋面粉90克 ， 高樂高10克 ， 雞蛋4個 ， 牛奶80克 ， 色拉油70克 ， 白砂糖30+50克 ， 白醋3滴 。雞蛋分成蛋清和蛋黃 ， 裝蛋清的容器要做到無油無水 ， 蛋清里不能有一點點的蛋黃 。
【高樂高戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕怎么烤】2、蛋黃加30克白砂糖 ， 用手動打蛋器打至糖溶化 ， 蛋黃顏色變淺 。
3、加入色拉油攪拌均勻 ， 加入牛奶攪拌均勻 。
4、低粉和高樂高粉混合后篩到蛋黃糊中 ， 用刮刀十字型切拌 ， 動作要輕且快 ， 拌至無明顯顆粒光滑狀 。放一邊備用 。
5、預熱烤箱180度 ， 10分鐘 。打發蛋清 ， 最好用電動打蛋器 ， 慢速打至起泡 ， 加入白醋 。
6、幾滴 ， 打至泡沫豐富加入50克糖的三分之一 。
7、提至中速 ， 繼續打 ， 糖化后再加入三分之一 ， 重復至50克糖都加入并打化后 ， 提至最高速 ， 打到蛋白有質感 ， 花紋明顯 ， 打蛋器抬起時有直立小尖頭的干性發泡階段 。這時蛋白可以立得住筷子 。
8、用刮刀取三分之一蛋白糊 ， 加入到蛋黃糊中 ， 切拌均勻 ， 重復三次 ， 蛋糕糊就做好了 。
9、倒入蛋糕模子中 ， 7到8分滿 ， 輕震幾下 ， 震出糊中的氣泡 。入烤箱中層 ， 180度45分鐘 。
10、烤好后取出來震一下 ， 立即倒扣在烤網上 ， 稍涼后脫模 。

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