燉排骨湯什么時候放鹽最好燉排骨湯的時候一般建議臨出鍋再放鹽如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，這樣燉出來的排骨口感會比較柴，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味 。
燉排骨湯最后放完鹽后，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬制十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中 。
煲排骨湯用冷水還是熱水如果是沒有焯水的排骨，那么就要用冷水下鍋煮，這跟冷水焯排骨的道理是一樣的，如果說用熱水煮，表面收縮了，排骨里面的營養物質都沒辦法析出來，排骨湯會不濃郁 。
如果是焯過水的排骨，那么一定要用熱水煮湯了，因為焯水后的排骨，本身是高溫的，如果用冷水煮，一下子遇冷，也會是表面收縮，讓排骨里的營養物質煮不出來，這也是為什么很多人煮出來的排骨湯，一點味道都沒有的原因了 。
【燉排骨湯什么時候放鹽最好】
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