1、首先是用料，一定要用新鮮的雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也很容易塌陷，氣泡多而且不穩(wěn)定，烘焙蛋糕的時(shí)候起不到膨脹作用 。
2、其次是溫度，蛋清打發(fā)時(shí)溫度同樣關(guān)鍵，蛋清的最佳打發(fā)溫度是23度左右，所以夏天的話可以把雞蛋放冷水里冰一下，冬天的話放溫水里溫一下（別用熱水，不然熟了） 。
3、所用到的所有工具要保證絕對(duì)干凈，無(wú)水、無(wú)油 。
4、使用不銹鋼容器要比使用其他材質(zhì)的容器效果更好 。
【打發(fā)蛋液的技巧 關(guān)于打發(fā)蛋液的五個(gè)小竅門】5、準(zhǔn)備工作做完后開(kāi)始使用打蛋器進(jìn)行打發(fā)，掌握好打發(fā)的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬(wàn)不要一開(kāi)始就快速的攪打，不然打出的蛋清體積小，氣泡大，不利于后續(xù)使用 。
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