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泡菜放久了還健康嗎？吃泡菜的注意事項(xiàng)有哪些？

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泡菜放久了還健康嗎？吃泡菜的注意事項(xiàng)有哪些？

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泡菜是一種腌制的蔬菜，每年在冬月的時(shí)候 ， 很多人家里都會(huì)弄一些白菜，做泡菜，尤其是在農(nóng)村地區(qū)，并且這些泡菜都會(huì)跑很久，很多人就不禁擔(dān)心他們是否健康的問題，是否泡久了會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)等等，那么，泡菜放久了還健康嗎？吃泡菜的注意事項(xiàng)有哪些？
【泡菜放久了還健康嗎？吃泡菜的注意事項(xiàng)有哪些？】
泡菜放久了還健康嗎？吃泡菜的注意事項(xiàng)有哪些？

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1、泡菜放久了還健康嗎
前段時(shí)間韓國為了讓“韓國泡菜”聽起來更高大上一點(diǎn)，費(fèi)勁腦汁之后給它改了個(gè)名字叫“辛奇” 。但貌似“辛奇”這個(gè)名字并不被中國人民買賬，數(shù)月之后便又改了回來 。韓國泡菜在中國很受歡迎，但是不經(jīng)意間大家也會(huì)有些疑問，韓國泡菜放太久后再吃會(huì)不會(huì)影響健康呢？
其實(shí)不論泡菜還是咸菜，其原理都是屬于腌制食品，既然是腌制食品 ， 就不可避免會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的問題 。我們知道亞硝酸鹽是一類較強(qiáng)的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會(huì)大大增加 。
但是，泡菜里的亞硝酸鹽是有生命周期的 。
一、初期1-3天
不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期 ， 在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢 。所以不要吃1-3天之內(nèi)的“洗澡泡菜” 。
二、中期3-20天
一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯?。?蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對穩(wěn)定的數(shù)值 。但是這需要接近15天的時(shí)間 。所以腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低 。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)降到很低，變成硝酸鹽 。一般認(rèn)為腌制30天之后比較安全 。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處，只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了，偶爾改改口味可以，別老吃 。
所以，通過這個(gè)周期，大家可以了解到，不管是韓國泡菜，還是日常我們自己在家做的咸菜 ， 腌制1-3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段，應(yīng)該在20天以后再食用 。由此可知 ， 長期(超過30)存放的韓國泡菜，是相對健康的！
2、吃泡菜的注意事項(xiàng)
泡菜用鹽水浸漬，的確會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是 ， 亞硝酸鹽也不是一直存在的，安全與否的關(guān)鍵還是要看泡的時(shí)間 。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)曾用泡芥菜為例，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn) 。研究結(jié)果顯示：泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時(shí)最高 ， 此時(shí)芥菜呈現(xiàn)黃綠相間的顏色 。以后隨著泡菜時(shí)間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降 ， 至第6天時(shí)達(dá)到最低水平 。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯而易見，但并不是泡得越久的菜就越安全 。
數(shù)據(jù)表明 ， 如果泡菜到了第10天還未吃完，又沒有采取合理的儲(chǔ)存方式，隨著時(shí)間的延長，亞硝酸鹽的含量又會(huì)增高，與此同時(shí)泡菜的色、香、味也會(huì)隨之發(fā)生改變，由原來的金黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色、褐色，由原來的香酸味逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檩p臭味，直至臭味 。
許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜，此時(shí)的泡菜口感特別爽脆而被青睞 ， 但其實(shí)這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽含量最高，食用風(fēng)險(xiǎn)也就最大 ， 如果習(xí)慣長期食用所謂新鮮出爐的泡菜，會(huì)對身體健康造成很大危害，我們不要一味的為了追求口感而總是鋌而走險(xiǎn) 。
吃泡菜最好的實(shí)際是腌漬了6-10天之間 。如果超過了10天 ， 應(yīng)及時(shí)將腌好的蔬菜取出并將其放入干爽的儲(chǔ)物盒中冷藏起來 。盛放的器皿一定要干凈，無水，無油 ， 以免霉菌滋生 。

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