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苦瓜和絲瓜都是我們夏季非常常見的食材，但是由于苦瓜吃起來有些苦，因此很多人不喜歡吃苦瓜，但是苦瓜的營養價值很高 。你知道苦瓜不能和什么同吃？苦瓜的食用方法有哪些？今天，就讓我們來講一講苦瓜有哪些食用方法和飲食禁忌，接下來就讓我們一起來看一看吧 。
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1、苦瓜的介紹
苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物，原產于東印度熱帶地區，日本、東南亞栽培歷史悠久 ， 17世紀傳入歐洲，僅供觀賞 ， 不作食用 。我國早有栽培，除供觀賞外，還供菜用，在廣東、廣西、福建、臺灣、湖南、四川等省栽培較普遍 。
苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物，夏季開黃色小花，真是萬綠叢中點點黃 。果實成熟后桔黃色，又添一景 。果肉開裂后種子外面有紅色厚肉，似蛋黃，非常艷麗 。苦瓜不僅是夏季佳蔬，又是一味良藥 。明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來 。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目 ， 清心 。可醬可腌 。中寒者（寒底）勿食 。熟則色赤 ， 味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎 。”即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出 ， 與末熟時相對而言，以清為補之 。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效 。
1.別名：涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄
2.禁忌人群：孕婦、脾胃虛寒者慎食 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。糖尿病、癌癥患者適宜 。
4.苦瓜的熱量表（每100克）
熱量（大卡）19
蛋白質（克）1
脂肪（克）0.1
碳水化合物（克）4.9
膳食纖維（克）1.4
維生素A（微克）17
胡蘿卜素（微克）100
維生素B1（毫克）0.03
維生素B2（毫克）0.03
煙酸（毫克）0.4
維生素C（毫克）56
維生素E（毫克）0.85
鈣（毫克）14
磷（毫克）35
鉀（毫克）256
鈉（毫克）2.5
鎂（毫克）18
鐵（毫克）0.7
鋅（毫克）0.36
硒（微克）0.36
銅（毫克）0.06
錳（毫克）0.16
5.苦瓜的選購
挑選苦瓜時，要觀察苦瓜上果瘤、顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚、顆粒越小、越薄 。好的苦瓜一般潔白漂亮 ， 如果苦瓜發黃，就已經過熟 ， 會失去應有的口感 。
6.苦瓜的存儲
苦瓜不耐保存 ， 即使在冰箱中存放也不宜超過2天 。
2、苦瓜的功效與作用
1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效 ， 對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效 。
2.保護機體
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用 。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用 。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能 。
5.美容肌膚
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚 ， 特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁 。
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