我們在做菜的時候，經常會使用水淀粉來勾芡，而水淀粉就是淀粉加上水制成的，那么勾芡淀粉用冷水還是熱水呢？淀粉用冷水還是熱水建議用冷水 。
【淀粉用冷水還是熱水攪拌 淀粉用冷水還是熱水】 淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分離蛋白質和其他物質之后所提煉出來的一種多糖粉末，而且它的主要用途就是用來勾芡和上漿，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度 。一般需要先用冷水將淀粉勾芡成水淀粉，再倒入菜中使用，如果用熱水，那么淀粉會糊化，變得粘稠，就不能勾芡出賣相好的菜肴了 。
淀粉加熱水會變成什么淀粉加熱水就會糊化，會變成糊狀的、半透明的膠體溶液，還會具有一定的粘稠性 。糊化作用的本質，其實是淀粉粒中有序及無序態的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，而淀粉粒脹至原始體積的50-100倍 。
勾芡淀粉和水的比例1.勾薄芡時，淀粉和水一般1比10，主建議根據所燒菜飪的需要調節水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾涼后的冷開水 。
2.單一芡汁，一般淀粉和水的比例為1：5，一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴 。
3.混合芡汁是將淀粉與水、各種調味汁調和而成 。混合芡汁的淀粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據菜肴水分多少適當調整 。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴 。
廚房勾芡用什么淀粉廚房勾芡推薦用土豆淀粉 。
土豆淀粉也較叫做生粉，生粉勾芡時用量最少，粘性最大而且顏色最為透亮，非常適合用來給菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺點，就是勾芡過后的菜放涼后容易變稀 。
其次就是玉米淀粉，也可以用來勾芡，只是顏色稍欠；最不適合勾芡的就是紅薯淀粉，因為其融化較慢會有小顆粒存在，關鍵是勾出的芡汁太稀，用量也大 。
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