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1、香菇洗凈、肉洗凈備用 。可以用瘦肉 ， 如果不排斥肥肉，那么選擇五花肉或是帶肥肉的會(huì)更香 。
2、香菇切粒，肉切小粒，姜切末，蒜切粒 。
3、用的瘦肉 ， 要用黃酒、淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)油把它腌制10分鐘左右 。這樣處理既去腥肉又會(huì)很嫩滑，炒出來(lái)不會(huì)發(fā)柴發(fā)硬 。如果用的肉有肥有瘦，那么此步可以省略 。
4、熱鍋溫油 ， 油要多一些，放入腌好的肉粒翻炒至變色 。如果選的肥肉 ， 這一步就要小火把肥油煸炒出來(lái) 。如果吃辣，可以加辣醬進(jìn)來(lái) 。
5、加入姜末和蒜粒 。
6、炒出香味 。
7、加入香菇粒 ， 改大火，翻炒1分鐘左右 。經(jīng)驗(yàn)表明 ， 香菇過(guò)油炒一下會(huì)更香 。
8、加入甜面醬 。
9、改小火，把醬與油炒勻 。
【自制香菇肉醬的做法】10、三五分鐘就好，至醬與所有材料融合 。注意這個(gè)過(guò)程要用鍋鏟不停地翻炒 。
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