正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標 。這是因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂 ， 是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用 ， 從而減少血液中的膽固醇 。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質 ， 可提高腦功能，增強記憶力 。
其實，每個人都是需要膽固醇的 。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康 。事實上，“適量攝取”才是關鍵 。任何營養成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害 。對一般人來說 ， 每天吃1-2個雞蛋是有益無害的 。
3、雞蛋怎么吃有營養
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50% 。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法 ， 但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收 。
4、開水沖雞蛋的營養
首先 ， 開水沖雞蛋，往往是半生不熟，蛋白質不易被人體吸收 。其次．生雞蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶兩種物質 。前者能影響人體對生物素的吸收和利用，后者則能破壞胰腺的消化功能 。而這兩種物質都怕熱，把雞蛋做熟后，這兩種物質就被破壞，甚至于起副作用 。再者 。由于生雞蛋中含有各種病菌 ， 吃后易引起各種疾病 。
由此可見，開水沖雞蛋利于營養吸收是完全不可取的 。
5、雞蛋的存儲方法
1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護膜 。
【雞蛋黃的營養有哪些？雞蛋怎么吃營養養生？】 2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃 。
3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月 。
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