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雞蛋黃是雞蛋的一部分，其營養價價值與雞蛋清不同，很多人都喜歡吃雞蛋黃 ， 因為蛋黃粉，口感也非常不錯，而且營養價值也是非常高的 ， 那么雞蛋黃的營養有哪些？雞蛋怎么吃營養養生？雞蛋黃的營養功效有很多，下面就來詳細了解具體情況吧 。
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1、雞蛋黃的營養價值
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質 ， 而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多 。
蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力 。
2、雞蛋黃的營養成分
很多人擔心蛋黃的膽固醇含量很高 ， 食用會升高血液膽固醇含量，下面我們就來認識一下蛋黃里的營養成分，看看到底蛋黃是營養的還是有害的 。
蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質 ， 32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分 。人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中 ， 實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻占88%之多 。而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2% 。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主 ， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益 。若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中 。
蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K 。這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡 。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數存在于蛋黃當中 。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自于核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛 。各種微量元素也一樣集中在蛋黃當中 。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵 。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低 ， 對于不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用 。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿 。所以 ， 嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃 。蛋黃對孩子補鐵有益 ， 對孩子的大腦發育也有益 。
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃里面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素 。葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A 。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用 。人眼的成像部位是視網膜 ， 而視網膜有一個“黃斑”，里面的黃色，就來自于葉黃素和玉米黃素 。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處 。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源 。據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中 ， 有三分之一以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好 。所以 ， 對于正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處 。
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