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開海啦,買海鮮去! 開海啦

生活百科用手

挑海鮮、吃海鮮看這里，最肥最美味!
螃蟹
蟹肉肥美、營養豐富，大連人常吃的螃蟹一般都是飛蟹、花蓋和赤甲紅 。這個季節主要吃飛蟹也叫梭子蟹，選好的蟹子是有講究的：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法 。老大連人都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)螃蟹;10月要挑肚子圓圓且泛黃的(母)螃蟹 。當然還有一種不尖不圓的，就是傳說中的“二胰子蟹”，也正是鮮肥的時候 。(是還沒有跟公蟹交配的母蟹)
②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳;
③看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強;
④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚;
⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿;
⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了 。
蟶子
①要選貝殼有光澤的 。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑 。
②不要以為選開口的蜆子就是活的，大錯特錯!在水里開口的蜆子，可能已經死了很久了!
③閉著殼的一定是活的?也不一定 。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來 。
④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美 。
買回家的蛤需要放在鹽水里養一會，因為蜆子是海生的，沒有海水環境反而容易死哦!
扇貝
選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝 。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動;如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的 。在繁殖季節，還可以辨別扇貝公母 。公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒 。口感上有啥不一樣呢?老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉 。
海蝦
買蝦時要特別注意辨別新鮮程度 。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)，除此之外還有：
①養在水里的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮;
②看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的;
③看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;
④靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸;
【開海啦,買海鮮去! 開海啦】⑤聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了 。

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