對于蛋黃魚糕的做法大家都會嗎？還不會的朋友請看下面的介紹吧 。
蛋黃魚糕的做法 1、將鰱魚去頭留魚身，用刀刮去魚皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗凈血水待用 。方火腿切成0.5厘米見方的細粒 。蔥切蔥花 。
【蛋黃魚糕的做法 黃魚糕怎么做】 2、將高郵咸蛋黃上蒸籠旺火蒸15分鐘，取出打碎成末待用 。
3、把漂凈控水后的魚肉，加上鹽、味精、蔥姜水、水淀粉、雞蛋清、豬油絞成末打上勁成魚膠待用 。
4、把魚膠拌上方火腿粒、蔥花放在深容器中，上面撒上蛋黃末，入蒸籠中旺火蒸10分鐘，取出冷卻，改刀成0.5厘米厚的片裝盤，上桌時配一小碟米醋 。
特點：
高郵鴨蛋黃咸香，魚糕軟嫩，是一款別具風味的上海新派涼菜 。
1.黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;
2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效 。
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