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泡菜牛肉鍋是牛肉的一種吃法，這樣吃牛肉可以讓牛肉的味道與泡菜的味道結(jié)合，其味道是非常可口迷人的，讓人食欲大振，但是制作泡菜牛肉鍋也是需要技巧和方法的，那么泡菜牛肉鍋怎么制作？泡菜牛肉鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？下面就來(lái)詳細(xì)了解吧 。
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1、泡菜牛肉鍋的制作方法
原料：牛肉片100克，豆腐150克，辣泡菜100克、金針菇50g 。
配料：香菜少許、鹽及油 。
2、泡菜牛肉鍋的制作步驟
1、豆腐切成小塊 。牛肉切薄片，放入鹽、油腌制30分鐘以上 。
2、鍋燒熱后放入牛肉炒至變色 ， 再放泡菜翻炒1分鐘 。
3、將所有原料倒入砂鍋中，倒入1碗開(kāi)水(淹過(guò)泡菜即可)，加入金針菇并燒開(kāi) 。
4、加少許的鹽 ， 放進(jìn)豆腐，小火煮約15分鐘離火加香菜裝飾即可 。
炒菜時(shí)鹽放得過(guò)多，加入適量白糖或醋就可解咸 。調(diào)味醬油放多了，可加入少許牛奶 。
湯過(guò)咸補(bǔ)救三法：用紗布包一些煮熟的大米飯放進(jìn)去;可以切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟時(shí)立即撈起;可以放幾塊豆腐或者西紅柿片同煮 。
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品僅次于豬肉 ， 牛肉蛋白質(zhì)含量高而且脂肪含量低，因此味道鮮美并受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng) 。
3、泡菜牛肉鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機(jī)體的抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品 。
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)以及止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病以及面黃目眩之人食用 。
3、水牛肉能夠安胎補(bǔ)神 ， 黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃以及強(qiáng)筋壯骨 。
4、泡菜牛肉鍋的食用功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜 。寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 為寒冬補(bǔ)益佳品 。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效 。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
5、泡菜牛肉鍋的食用需知
牛肉不宜常吃，一周一次為宜 。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛 。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好 。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易于消化，具有很高的膽固醇和脂肪，因此老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃或適當(dāng)吃些嫩牛肉 。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為牛肉屬于紅肉含有一種惡臭乙醛，過(guò)多攝入不利健康 。患皮膚病、肝病及腎病的人應(yīng)慎食 。
6、食用牛肉的小貼士
1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗而且脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜、不粘手、彈性好以及有鮮肉味 。老牛肉色深紅及質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅、質(zhì)堅(jiān)而細(xì)并富有彈性 。
2、有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最鮮美 。其實(shí)這是非常荒唐的說(shuō)法 。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)要久些，但是卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而且可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則應(yīng)以一周為限 。同時(shí)為了防止牛肉氧化而變質(zhì)，應(yīng)該置于冰箱保存 。
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