優質姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥 。
聞味道
劣質的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買 。
如何挑選嫩姜和老姜
夏末秋初，正值新姜開始上市 。同時混進市場的還有老姜，甚至之前被曝出來的“硫磺姜”，挑選時如何做到“火眼金睛”呢？
姜分兩類：嫩姜和老姜 。挑好姜，需要注意三點：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了 。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的 。最后 ， 還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買 。
嫩姜
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜 。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄 。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品 。比如生姜炒牛肉絲 ， 牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處 。
老姜
老姜外表呈土黃色 ， 表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣 ， 一般用作調味品 。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過 。老姜藥用價值高，如預防感冒 ， 就一定要用老姜，這也是為什么說“姜還是老的辣” 。
如果是硫磺熏過的姜，一般太過干凈 ， 好像打了蠟一樣，光滑水嫩 。用手蹭下姜皮 ， 硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大 。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買 。
如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉 。另外 ， 姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液 ， 這樣的“異常姜”不要選購 。
怎樣辨別毒生姜
爛生姜的黃樟素含量較高，會成為毒生姜，一些不良商販會經過一些處理后出售 ， 一般人不好識別，這里教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗 ， 三看，四放 。
聞
主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味 ， “毒生姜”有一股很濃的硫磺味;
嘗
專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;
看
正常生姜外表粗糙，較干 ， 顏色發暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色 。“毒生姜”的姜皮相對正常生姜更容易剝落，掰開后 ， 內外顏色差別較大;
放
一般的生姜保質期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會發霉變質 。
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