需要焯一下的蔬菜：十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發性芥子油 ， 味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏 。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈 ， 用開水燙一下再吃 。
煮熟才能吃的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂 ， 人體無法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒 。
新鮮黃花、木耳不能吃：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃 。吃干木耳時 ， 烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好 。
4、適量吃些水果
水果中 ， 尤其值得推薦的是蘋果、獼猴桃 。蘋果可補中益氣，能夠緩解失眠 。蘋果富含的濃郁芳香氣味，對人的神經有很強的鎮靜作用 。此外 ， 獼猴桃含有豐富的鈣、鎂及維C，有穩定情緒的作用，能助人入眠 。
最后提醒 ， 夏季晚餐宜清淡，最好選擇脂肪少、易消化的食物，并且不要吃得太飽 。此外 ， 晚餐時間過晚、過長、吃得過飽都會對睡眠不利，容易導致人體消化不良和失眠 。
【夏季晚餐怎么吃比較好？夏季晚餐吃涼拌菜好不好？】
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