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夏季的時候，我們本來經過白天一天的工作學習就已經很累了，晚上下班放學回來就想吃一些易于消化又美味的食物 ， 可是吃什么才好呢？晚餐本來應該簡單就好，可是夏季胃口不好，那么夏季晚餐怎么吃比較好？夏季晚餐吃涼拌菜好不好？
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1、雜豆粥唱主角
夏天多吃豆子，能夠補充因出汗而損失的B族維生素和鉀鎂元素，又充足的蛋白質，是美味與營養兼得的好辦法 。很多豆子都是在夏天成熟的，且不同種類在營養上有所差別，對于夏季養生具有特殊作用 。其實民間就有種說法：每天吃豆三錢，何須服藥連年 。多吃豆類可以預防疾?。掖釓湮騫壤嘁黃鴣遠隕硤甯?。
中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥，愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴，平常除了多吃青菜，最愛食豆粥，粥罷重投枕，燈殘起讀書，晨起吃完粥后回房間補眠，醒來再閱讀書籍，飲食、生活簡單 ， 閑適曠達，是長壽秘訣 。日本人把這類豆粥稱為禪粥 ， 認為它有洗滌凈化身心效果 。
夏季晚餐讓雜豆粥唱主角，不僅營養豐富，而且粥的熱量不高，飽腹感強，確實有減肥效果 。夏季晚餐應該多吃這些食物一天中的營養盡量放在早餐、午餐來補充，晚上由于活動量比較?。?營養需求少，可以吃得少一些、素凈一些，到了食欲不好的夏季，晚餐更不要過于豐盛 。
晚餐盡量簡單些，把事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆等各種豆類，加上大米、小米、血糯米、黑米 ， 還可以加薏苡仁、燕麥、百合等，各種材料互相搭配，用電飯煲煲成一鍋軟爛香糯的雜豆粥 ， 晚餐的主食就有了 。
雜豆營養豐富，如綠豆能清熱除濕；赤小豆能養血養心；大紅豆能健脾養血；薏苡仁能健脾利濕；黑豆能養脾益腎 。雜豆煮粥既補充水分，又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙 ， 以及大量膳食纖維 。
煮粥也有技巧，各種雜豆要提前浸泡一小時，如果工作繁忙沒時間浸泡，可以把豆和水放鍋里，煮開后每隔兩三分鐘加一次冷水 ， 經過三到五次，豆子很容易激開花 ， 開花后放米轉成文火煮半個小時 ， 這時是粥口感最好的時候 。
2、多吃素菜和魚蝦
健康的晚餐一定要偏素，以富含維生素和碳水化合物的食物為主 ， 盡量多攝入一些新鮮的蔬菜，減少過多蛋白質和脂肪類食物的攝入 。比如晚餐時應有兩種以上的蔬菜，不要大魚大肉 ， 面食也可適量減少 。此外，如果能在吃完晚飯的40分鐘后外出散散步，那對食物的消化和吸收就更有利了 。
缺乏鋅、銅等 ， 會使人處于興奮狀態，容易輾轉難眠 。這種情況下 ， 晚餐應多吃些富含鋅、銅的牡蠣、魚蝦、瘦肉等，能有效改善神經衰弱 ， 保證睡個好覺 。此外，西芹、豆腐、木耳、黃花等蔬菜也能補氣安眠 。
3、搭配涼拌菜
以蔬菜為原料的涼拌菜最適宜做雜豆粥的配菜 ， 涼拌菜的取材也講究雜，可選番茄、黃瓜、西蘭花、胡蘿卜、紫甘藍、蘆筍、各種菌菇等，紅紅綠綠地拌在一起，加少量鹽和橄欖油 ， 既賞心悅目，刺激食欲，又能從不同食物中攝取到全面的營養 。
適宜生吃的蔬菜：胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等 。
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