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三生三世十里拉面如何正確地吃一碗博多拉面？( 三 )

生活百科吃拉面


2. 加「替玉」的情況下，第一份面可以點(diǎn)「普通」或者「硬」 。因?yàn)檫@時(shí)你比較餓，吃的速度會(huì)比較快，所以不用擔(dān)心面軟掉 。
3. 在碗中面吃到剩一半的時(shí)候，跟店主或者服務(wù)員示意，要「替玉」，這份可以比上一份的硬度高一個(gè)等級(jí) 。因?yàn)檫@時(shí)吃面的速度會(huì)下降 ， 所以面條也可以得到一定的時(shí)間吸取湯汁 。
在點(diǎn)替玉的時(shí)候，可以特意留意一下店家對(duì)于替玉的收費(fèi)情況 。大多數(shù)的店面都會(huì)有一次
的免費(fèi)，而慷慨的店家甚至?xí)蛢蓚€(gè) 。當(dāng)然，一些名店完全不送也是有的 。
第四：配菜GU
博多拉面的面碼，相對(duì)于其他拉面來(lái)說(shuō)是比較簡(jiǎn)潔的：叉燒肉、豆芽菜、蔥花 。這三種是博多拉面最普遍的配菜 。
「這怎么比我家樓下的日式拉面還簡(jiǎn)單？！」這么想的你，還記得我們文章開(kāi)始時(shí)對(duì)拉面有如新娘一般的比喻嗎？
從基本版到加強(qiáng)版，在點(diǎn)單的時(shí)候你可以追加木耳絲、味玉（腌溏心雞蛋）、叉燒加倍、海苔等等 。一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的博多拉面 ， 通過(guò)點(diǎn)單時(shí)追加配菜，就可以變得很豪華 。但這并不是重點(diǎn) 。博多拉面的好味道，其實(shí)更多的是通過(guò)「免費(fèi)」的方式來(lái)達(dá)到的 。
這里就不得不介紹下拉面店中，桌上的那些瓶瓶罐罐：
1. 紅生姜：與牛肉飯中放的紅生姜是一種東西 。最初放入紅生姜是由于其顏色喜慶，但隨著骨湯越來(lái)越濃厚 ， 紅生姜可以起到解膩的作用 。
2. 辛子高菜：博多拉面配菜的靈魂人物 。辛子高菜是福岡本地的特產(chǎn)之一，將腌過(guò)的高菜細(xì)細(xì)剁碎后，用芝麻和辣椒碎翻炒，加入調(diào)味油就成了這具備了辣、咸、香口味的小菜 。加在面中可以極大地豐富面湯的味道 。
3.大蒜：與我國(guó)北方吃面時(shí)直接嚼蒜瓣的風(fēng)俗不同，博多拉面講究用擠蒜器將大蒜粒擠成蒜泥后 ， 混入湯中來(lái)豐富面湯的蒜香氣 。對(duì)于愛(ài)吃蒜的食客來(lái)說(shuō)是必不可少的配料 。
4. 辣油：一般來(lái)說(shuō)品質(zhì)上會(huì)劣于「赤拉面」中的特制辣油，但香辣味道也相當(dāng)不錯(cuò) 。
5. 醋：屬于墮入外道的奇怪食客才會(huì)添加的配料 。
6. 芝麻：烤熟的白芝麻磨碎后灑在面上，滿滿的香氣 。
7. 胡椒：一般我不碰 。
面對(duì)一碗熱氣騰騰的博多拉面 ， 用「自己的方式」把它調(diào)配成最喜歡的口味，這就是吃博多拉面時(shí)最大的樂(lè)趣 。
第五：回汁MODOSHI ， 回汁這東西，是伴隨著「替玉」產(chǎn)生的 。替玉上桌的時(shí)候，因?yàn)槊鏃l經(jīng)過(guò)水煮，不可避免地會(huì)給面湯里帶來(lái)一些水分，這時(shí)你的最直觀感受就是面湯「變淡了」 。
為了防止這種情況的出現(xiàn)，店家在替玉的時(shí)候，普遍會(huì)淋一些回汁在面上，讓湯的味道不至于變得太淡 。這種回汁，最常見(jiàn)的就是用醬油和木魚(yú)干熬制的「鰹魚(yú)醬油」或者「鰹魚(yú)汁」 。
回汁的正確使用方法是淋在替玉面上，而且是在吃第二份、第三份的時(shí)候撒，千萬(wàn)別一上來(lái)就澆這個(gè)汁：可能會(huì)讓湯變的太咸 。
在名店「一蘭」的替玉碗底 ， 是可以明顯看到回汁的 。
叉燒肉也好，筍絲、豆芽什么的也罷，這些幾乎是放諸日本拉面界皆準(zhǔn)的「標(biāo)準(zhǔn)搭配」 。然而，博多拉面本身的這些特點(diǎn)，是其他種類(lèi)拉面完全不具備的特殊品質(zhì)，也是能夠讓你更有樂(lè)趣地品嘗博多拉面的關(guān)鍵所在 。
2、蘭州拉面的做法
1.拉面手工和面太累了，我用了面包機(jī) ， 主料中是食用堿用溫水化開(kāi)，現(xiàn)在冬天天冷，和面時(shí)用30度的溫水利于面粉起筋
2.一個(gè)和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘
3.分成三個(gè)面劑 ， 揉成長(zhǎng)條，表面抹上油 ， 依然蓋上保鮮膜餳半小時(shí)

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