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三生三世十里拉面如何正確地吃一碗博多拉面？( 四 )

生活百科吃拉面


4.然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié) ， 我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了
5.就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘
6.感覺面團(tuán)有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用
7.準(zhǔn)備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了 ， 按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的，但我家里做只能這樣啦
8.用牛肉和牛棒骨煮湯
9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水
10.待有浮沫時，把浮沫撇干凈
11.因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少 ， 只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根
12.撇清浮沫后放入煮肉料
13.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用
15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟 ， 然后換水泡上備用
16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味
17.加入煮好的蘿卜片
18.把面啦成細(xì)條，粗細(xì)根據(jù)自己喜好，我家就有愛粗的，愛細(xì)的不同,
19.入鍋煮
20.待面飄浮起來 ， 放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴
21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦
烹飪技巧
拉面的粗細(xì)可以根據(jù)自己喜好，但我實在是沒有技術(shù)把面拉到很細(xì)，我的拉面水平有限 ， 請大家原諒啦！
3、關(guān)于蘭州拉面知識
1、真正的蘭州拉面很硬，一般人吃不慣，尤其是外地人冷不丁吃一碗，胃可能受不了 。
2、蘭州人把拉面當(dāng)早餐 ， 而很多人喜歡吃第一鍋面，即用新熬的湯澆第一鍋煮的面 。
3、蘭州拉面中有蓬灰，屬于特殊制作 。
4、蘭州拉面小店很多，連鎖店每年流行度不一樣 。07-08年，最紅的貌似是黃師傅 。
5、拉面有毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、蕎麥棱、韭葉、二柱子、大寬、全家福等多種 。但是在帝都，一般拉面店都不會告訴你，即使你要求也未必會給你做 。
6、在帝都混了7年多 ， 我經(jīng)常去的拉面店：中關(guān)村西區(qū)的西部馬華，有二柱子木有蕎麥棱；四環(huán)邊上的馬蘭，有韭葉木有二柱子；北醫(yī)三院南邊的馬蘭 ， 會給你做二柱子蕎麥棱；大唐電信北面的京都蘇式牛肉你面，會給你做大寬；和平西橋的馬蘭，環(huán)境不錯，拉面可以做二柱子 。

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