夏季天氣炎熱，正是喝綠豆湯的最佳時期，綠豆湯性寒，食用之后有清熱祛暑之效，但是平時在煮綠豆湯時都會發現，綠豆湯煮出來會變色，最后都是紅色的，這是為什么呢？綠豆湯為什么煮出來是紅色的呢？綠豆湯為什么煮出來是紅色的綠豆湯煮出來是紅色的主要是氧化變色所致 。
綠豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚類物質，在水煮時這些酚類物質便會溶解在湯水中，呈綠色，但是在接觸到空氣中的氧氣后便會被氧化聚合，綠豆湯也會慢慢的轉變為紅色 。
【綠豆湯為什么煮出來是紅色的? 綠豆湯為什么煮出來是紅色的】
綠豆湯紅色的好還是綠色的好綠豆湯綠色的好 。
綠豆湯在綠色時保留著大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質，這種物質能幫助清除體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效，而經過氧化后呈現出紅色的綠豆湯中抗氧化物質含量較低，失去了很多功效，和綠色綠豆湯相差甚遠 。
綠豆湯怎么煮是綠色1.選水：自來水、礦泉水、純凈水、去離子水等幾種水都能煮綠豆湯，其中去離子水是保留綠色最好的，但是其營養價值不高，因此，純凈水是首選，不容易變色還含有較多的礦物質 。
2.選鍋：煮綠豆湯的過程中最好是避免接觸空氣，因此，選用高壓鍋最好，若是平常鍋煮綠豆湯，也需要配好鍋蓋 。
綠豆湯怎么保存不變色添加抗氧化劑：綠豆湯中的綠色物質是有抗氧化性的酚類物質，若是在湯汁中添加一些食醋、檸檬酸、維生素C等抗氧化性物質能避免綠豆湯變紅 。
冰箱保存：低溫對這種氧化變色也有一定的抑制效果，因此，煮好的綠豆湯用冰箱降溫保存，也能減緩變色 。
密封保存：密封是隔絕氧氣的最好手段，將煮好的綠豆湯用可密封的容器存放，能最大程度保留綠豆中的抗氧化物質 。
綠豆湯煮多久合適煮綠豆湯是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯 。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強，倒出湯后，余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥 。
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