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蘑菇是一種營養價值極高的食材，屬于“山珍”一類 ， 它的烹飪方式也很多，口味鮮美，是人們餐桌上很受歡迎的一個?？?，然而 ， 蘑菇類不是所有都可以食用的，無視了毒蘑菇會對生命造成威脅，那么，你知道如何挑選蘑菇嗎？什么樣的蘑菇品質最好？
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【什么樣的蘑菇比較好？如何挑選蘑菇？】 1、 挑選蘑菇注意事項
選干菇看“臉蛋” 。與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細 。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇?。?選擇的時候要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋 。
2.花菇的營養最好，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩 。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品 。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小 ， 有深有淺 。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口 。
3.厚菇，菌肉致密 ， 口感筋滑，香味也濃 。厚菇“臉崩緊” ， 肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤 。以大小4~6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品 。
4.薄菇 ， 菌肉較薄 ， 選購時以開傘少、破損少的為好 。
5.菇丁個子雖小 ， 品質卻絲毫不差，最經濟實惠 。選擇菇丁的原則在于“嫩” 。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的 。
6.選鮮菇看全身 。選鮮菇時 ， 菌蓋、菌桿都得挑 。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷 ， 菌肉肥厚 ， 菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3~6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻 。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用 。
7.最后，鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天 。干香菇則要密封，放于避風陰涼處，注意防潮 。
2、如何辨認有毒蘑菇
1.觀形狀
有毒蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，,傘柄很難用手撕開（碰破以后，就
會流出白色或黃色的乳汁.并帶有辛辣味
2.察色味
有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色斑點，基底紅色，形狀異常
， 而且有辛辣、惡臭和苦味 。
2.用水試
打一盆清水，挑幾只可疑蘑菇 ， 撕開后丟入水中沒泡10多分鐘，若清水變濁或罕牛奶狀
混 濁，則說明蘑菇有毒 。
3.用米試
在煮蘑菇時，向鍋中丟進一撮白米，如果米粒變黑變暗，證明這種蘑菇有靡，不可食用
4.觀湯色
在煮蘑菇時 ， 觀察湯的顏色變化，若有毒，在煮沸3〜4分鐘后，湯的顏色會變成暗褐色
5嘗味法
若懷疑混進了有毐蘑菇，湯的顏色又沒有改變的，可在未加作料之前，用調羹取湯試味
， 如湯帶澀、麻、酸、辣、苦、腥等異味，則說明混進了有毒蘑菇，不宜食用 。
小貼士：有些蘑菇是否有毒卻實不太好辨認，如果遇到根本沒見過的蘑菇類最好還是不要食用 。
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