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天水的酸辣里脊正宗做法？甘肅天水名菜酸辣里脊其實是道湯菜，講究一個肉酥脆、湯爽口 。做的時候，里脊前前后后要炸3次！天水人會在年前炸上大量里脊肉冷藏保存 ， 吃前只要復炸一下 ， 加喜歡的配菜炒制即可 。豬里脊200克 ， 淀粉200克，木耳適量、胡蘿卜半個、土豆一個、青椒1個、干辣椒少許、大蔥少許，用豬里脊去筋膜，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻；
將里脊反復炸三遍，待里脊炸至酥脆，急速撈出，潷油待用；
炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盤上桌 。
天水八大碗菜譜？天水的“八大碗” ， 有四葷四素 。分別是：天水雜燴、酸辣里脊、扣肉、黃燜排骨、燒魷魚、燒老豆腐、八寶飯等，八大碗是天水最具代表性的美食之一，也是秦州區非物質文化遺產項目 。老天水人的“八大碗”是一碗里脊肉、一碗紅燒肉、一碗豆腐、一碗粉條、一碗雜燴、一碗黃燜雞、一碗八寶甜飯、一碗素肉 。四葷四素為一套，吃法講究 ， 入口回味無窮 。
天水酸辣里脊的家常做法？用鮮五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中油炸 。炸熟炸干后撈出 ， 配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等 ， 澆上勾好的英汁即成 。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊兩種 。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩 。
甘肅天水酸辣里脊的做法步驟？1.將里脊肉切塊加料酒，鹽，胡椒粉 ， 姜末 ， 腌制30分鐘左右（可加入少許食用油，不但防止炸制過程中濺油 ， 還可以增加肉的鮮嫩度呢?。┙崆芭鶯玫乃矸矍宓舳嚶嗨? ，拌入肉中抓勻 。
2.準備空碗一只，加入料酒 ， 生抽，鹽，白糖，胡椒粉 ， 雞精，清水 ， 水淀粉適量
3.炒鍋加油，炸制肉塊微黃撈出，調高火溫將肉塊入鍋復炸一次乘出備用 。鍋中留油加入蔥，姜 ， 蒜大火爆出香味，加入輔材倒入芡汁，燒開后加入炸好的里脊肉 。
去天水必吃什么？一、天水馓飯
估計天水人都吃過馓飯吧！馓飯是用玉米等雜糧做成的，這是天水獨有的一種特色名小吃，別的地方可沒有，要說做法 ， 的確很像玉米粥，具體是這樣的：先將水燒開，再準備半碗涼水和一點點玉米或者其它雜糧，在碗里攪勻成清水且里面無玉米面疙瘩和沉淀，然后倒入鍋中的開水里，一邊煮一邊攪 ， 不能結團，一直攪到比較濃稠的稠粥狀
二、天水面魚
天水面魚也叫“漏魚”，這是一道當地著名的地方小吃，它承載了太多過去的記憶，也體現人們對自然的向往，生活的熱愛，做法簡單，在燒開的水鍋里，倒入玉米面糊，同時用勺子不斷攪拌，水量須保證面糊黏稠性 。準備好一盆清水（熱水），在有洞眼的電鍋篦子上，倒上玉米面糊用勺子按壓，讓面糊沿著洞眼漏入清水中 ， 用筷子撥開漏下的面魚 ， 不要黏連 。
三、天水呱呱
天水呱呱是一種甘肅天水的特色小吃，由蕎麥制作而成，類似涼粉形狀卻不同，成色半透明塊狀，制作時用手抓捏 ， 才是地道味兒，吃著很綿軟，加上芝麻醬、辣子油、蒜泥和醋之類的調料后，基本上類似于川菜涼粉的質地 ， 更是香辣爽口，小編我第一次吃這種天水特色，味道特別棒，讓人贊不絕口！建議大家來天水旅游時別忘記嘗嘗 。
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