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炒牛肉用哪個部位最好 怎么炒牛肉才嫩才好吃

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炒牛肉用哪個部位最好 怎么炒牛肉才嫩才好吃

文章插圖
炒牛肉用哪個部位最好建議牛里脊 。
常見的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，這些部位的肉質、肥瘦存在一定的差異，而用牛肉來炒食的話，最好還是選用牛里脊，因為牛里脊肉質厚闊，肥嫩，其肌纖維斜而短 ， 不像腱子肉那樣纖維豐富，翻炒失水后還是細嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比較豐富，韌性較強，適合用來燉、蒸，而腱子肉豐富的肌纖維適合紅燒、鹵 。
牛里脊肉怎么挑選1.外觀上牛里脊肉新鮮有光澤，肉的顏色相比于其它部位的肉會更加深紅一些，這一點比較好區分 。
2.牛里脊肉外側有筋覆蓋，肉質比其它部位牛肉要緊實一些，其因此用手觸摸時不會沾手，彈性較好 。
3.牛里脊肉在牛肉中占比較少 ， 但是同種方式烹飪后比其它部位肉的要好吃很多，因此價格相對于其它肉要高一些 。
怎么炒牛肉才嫩才好吃提前敲打牛肉在烹飪前建議敲打放松，用專門的肉錘或刀背進行敲打 ， 將牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得松軟有彈性 。
刀工切法在用牛里脊部位的肉烹飪之前 ， 要注意切肉時盡量按照肉的豎直紋理來切，使肉片呈井字狀的紋理 ， 這也是肉能好咬好吃的一種方法 。
烹飪加料如果想讓牛肉切片肉質更嫩軟好吃的話，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一會，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白質迅速分解，同時堿物質還可破壞牛肉肌纖維 ， 使水分滲入牛肉內，鎖住肉內的水份，這樣再下鍋翻炒，牛肉肉質會更鮮嫩美味 。
牛肉不能跟什么一起同食暫無相克食物 。
【炒牛肉用哪個部位最好 怎么炒牛肉才嫩才好吃】牛肉成分中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素B6、維生素B12以及礦物質等成分，其成分中并沒有有毒物質，飲食搭配上也沒有相克的食物，關于食物相克的的說法在央視315晚會上曾對進行過辟謠，因此牛肉其它食物適當一起吃的話是不會有問題的 。

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