北京市民素有立秋“貼秋膘”的節令習俗，不僅鮮肉需求量大，醬肉、燉肉制品銷量也看漲 。，采訪人員從北京新發地市場知道到，立秋前一周，豬肉價格就浮現上漲，而中秋前后肉價上漲也是照例 。
上周，新發地市場白條豬批發的均勻價持續沖高 。據統計，8月2日新發地市場白條豬批發均勻價是11.75元/斤，比7月26日的10.5元/斤上漲11.9%;比7月2日的10.15元/斤上漲15.76% 。
北京新發地統計部門盡職人介紹，周內的最高價是11.75元/斤(8月2日)，周內的最低價是10元/斤(7月27日)，最低價浮現在周前期，最高價浮現在周后期，表明肉價在周內持續上行 。
上周北京市場上銷售的白條豬依然來自華中、西南地區，那里毛豬的價格是國內價格的洼地 。北京及北方多地的屠宰廠已經持續一個多月從那里進貨，抑制北京及北方多地豬肉價格的上漲 。
在7月中旬，北京市場上白條豬的價格是持續下降的，而上周產地毛豬的價格浮現反彈，北京市場上白條豬的價格也持續上漲 。“要是我們對照白條豬與毛豬的價格走勢來看，上周肉價依然是率先豬價的上漲 。北京市場上白條豬的價格浮現反彈以后，產地毛豬的價格也隨之上漲;肉價上漲以后又驅使豬價上漲，然后是水漲船高 。”北京新發地統計部門盡職人說 。
據介紹，通常情況下，新發地市場白條豬的批發價在每年中秋節前后都會浮現上漲，無論豬價漲不漲，白條豬的價格都會上漲，而且會浮現一個階段性的高點 。“今年也不會例外 。”這是因為北方地區有立秋“貼秋膘”的習俗，熟食加工廠也會在立秋之前加工制作大量的熟食肉制品，從市場上采購大量的分割肉 。這就為肉價上漲打下了比較堅實的基礎 。
在這期間，需求近乎于剛性，對價格有較強的拉動作用 。即便是毛豬供應過剩，屠宰廠也不會放過趁機抬價的機會，肉價上漲就會成為立秋節氣前后的一個特點 。
今年與往年不同的是，今年春節前，肉價幾乎到了崩盤的狀態，幾乎所有熟食加工廠在今年年初就大量收購了市場上的分割肉，待肉價上漲后出貨 。所以，今年3月以后，肉價穩步上漲，熟食加工廠還有大量庫存，正好在立秋之前出貨，使今年熟食加工廠從市場上采購的分割肉顯然低于去年同期，減輕了肉價上漲的壓力 。
【立秋“貼秋膘” 立秋貼秋膘吃什么】所以，上周肉價的持續上漲，除了有毛豬供應偏緊的因素以外，更主要的是“節日效應”，是需求拉動的階段性上漲 。立秋以后，肉類消費依然處于淡季狀態，需求依然相對較弱，肉價會浮現一定程度的歸調 。“普通來講，立秋前后肉價會達到一個階段性的高點，在需求再一次陷入旺季之前，肉價是很難打破這個高點的 。”北京新發地統計部門盡職人表示 。
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