1、材料：牛肉(肥瘦)500克 ， 油菜100克 ， 青蒜50克 ， 植物油30克 ， 料酒15克 ， 老抽5克 ， 淀粉(玉米)5克 ， 豆瓣醬10克 ， 辣椒(紅、尖、干)10克 ， 花椒5克 ， 大蔥5克 ， 姜3克 ， 大蒜(白皮)5克 。
2、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片 ， 做這道菜的肉片可以不用切得太薄 ， 這樣吃來會很過癮 ， 切下來的牛肉片 ， 加上水淀粉、一小勺鹽和料酒 ， 可以放一點點老抽（用來上色的） ， 淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑 。和勻了漿上十五分鐘 。
3、炒辣椒花椒 。鍋置火上 ， 燒干水汽 ， 關小火將辣椒和花椒倒入翻炒 。一定要用小火 。
4、辣椒花椒碾碎 。將上面煸香的辣椒和花椒盛出 ， 辣椒切成小段 ， 花椒用刀來回碾碎 。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣 。姜蔥蒜都切成片 。
5、炒制佐料 。鍋內放油 ， 油熱將豆瓣醬倒入炒香 ， 然后放入姜蒜蔥炒一小會 ， 加水做湯 。炒好的佐料加水 ， 放鹽、味精 ， 青蒜 。煮開 。
6、煮開的湯里加入青菜 ， 至煮得斷生時就起鍋裝入碗里 。切記別煮得太久了 ， 否則吃起來就沒有那股子脆勁了 。青菜裝盤 。
7、煮肉 。關小火 ， 臨下鍋前再將牛肉片攪一攪 ， 然后將漿好的牛肉逐片劃入 ， 全部入鍋以后將火開大些 。
【正宗四川水煮牛肉的做法竅門 正宗四川水煮牛肉的做法】8、將煮好的牛肉連湯倒入碗中 ， 撒上辣椒和花椒碎 。把鍋洗凈 ， 鍋內放油 ， 油熱后倒入碗中 ， 隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲 ， 一陣香氣撲鼻而來 。
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